Мясные, рыбные блюда

Все про кулинарные рецепты. Отзывы.

Модераторы: gesigor, Sveta

Правила форума
Внимание! Все отзывы, мнения о рецептах пишем только в "Обсуждение рецептов"!
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Шашлык по-турецки в одеяле
то.jpg
то.jpg (84.74 КБ) 709 просмотров
Ингредиенты:
2 л молока 3,2 % жирности
2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок)

Для маринада:
1 л йогурта, (остальное оставляю себе),
0,5 л. оливкового или подсолнечного масла,
2 пачки молотой паприки,
соль,
перец,
головку чеснока

Приготовление:

За день до употребления:
1. готовим йогурт - 2 л молока 3,2 % жирности подогреваем до температуры 40-50 градусов. Добавляю 2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок). Закутываем в одеяло и оставляем до следующего вечера.
2. нарезаем мясо на порционные куски (свинина, баранина, телятина) вымачиваем ночь в молоке.

Добавляем на 5 кг мяса 1 л йогурта, 0,5 л. оливкового или подсолнечного масла, 2 пачки молотой паприки, соль, перец, головку чеснока мелко нарезанного. Все перемешать. На ночь поставить в холодильник - с утра мясо готово.

Жарить постоянно переворачивая.
Изображение
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Sveta
Генерал-майор
Генерал-майор
Сообщения: 5652
Зарегистрирован: 18 окт 2012, 21:13
Дата рождения: 17.05.1973

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Sveta »

Вкуснота из кабачков

Кабачки
Рис 3 ст. ложки
Мясной фарш 500г
Шампиньоны 300г
Репчатый лук
Чеснок, зелень
Соль, перец, растительное масло
Майонез
Помидоры

Сварить рис и смешать его с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Лук и грибы порезать, обжарить на растительном масле и немного посолить. Помидоры порезать. Кабачки почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и слегка посолить. Формк для кекса-бублика смазать растительным маслом и уложить ломтики кабачков так, чтобы их края свисали. На кабачки уложить половину фарша с рисом, затем грибы с луком, и затем остальной фарш с рисом, и затем порезанные помидоры. Посолить и поперчить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Смазать слой из помидоров майонезом с чесноком и слегка посыпать мелко нарезанным укропом. Закрыть начинку кончиками кабачков. Сверху смазать майонезом без чеснока и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсит помидорами и зеленью. Подавать горячим.
kab1.jpg
kab1.jpg (106.08 КБ) 702 просмотра
kab2.jpg
kab2.jpg (103.52 КБ) 702 просмотра
Приятного аппетита! :drinks:
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.


Цветок
Аватара пользователя
Sveta
Генерал-майор
Генерал-майор
Сообщения: 5652
Зарегистрирован: 18 окт 2012, 21:13
Дата рождения: 17.05.1973

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Sveta »

Вкусности на мангале к пиву
p1.jpg
p1.jpg (38.02 КБ) 699 просмотров
Хрустящие куриные крылышки.

На 5 кг куриных крылышек
1 литр соевого соуса
1 ч. ложка черного молотого перца
сок 1 лимона
10 ст. ложек сахарного песка
1 головка чеснока

Маринад тщательно перемешать, чтобы разошелся сахар. Мариновать крылышки минимум 3 часа.
s1.jpg
s1.jpg (90.47 КБ) 699 просмотров
s2.jpg
s2.jpg (36.71 КБ) 699 просмотров

Сочные бараньи ребрышки.

Порезать кольцами большое количество речатого лука, добавить соль и перец по вкусу. В этом луке тщательно вымесить ребрышки минут 15, а потом оставить помариноваться на 3 часа.
s4.jpg
s4.jpg (121.85 КБ) 699 просмотров
s5.jpg
s5.jpg (147.19 КБ) 699 просмотров

Ароматные колбаски.

Просто запечь колбаски на мангале, в нескольких местах проколов их вилкой (чтобы они не взорвались).
s6.jpg
s6.jpg (57.63 КБ) 699 просмотров
Приятного аппетита! :drinks:
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.


Цветок
Аватара пользователя
Sveta
Генерал-майор
Генерал-майор
Сообщения: 5652
Зарегистрирован: 18 окт 2012, 21:13
Дата рождения: 17.05.1973

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Sveta »

Рыба с овощами в горшочках

рыба лососевых пород
лук
морковь
болгарский перец
помидоры
кабачок
сливки
томатная паста
специи и зелень
соль, перец

Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Овощи крупно нарезать, лук нарезать кольцами. Уложить овощи в горшочки, сверху на овощи положить куски рыбы. Смешать один стакан сливок с 1 ст. ложкой томатной пасты, добавить специи и немного подсолить по вкусу, тщательно перемешать и залить соус в горшочки так, чтобы он накрыл рыбу. Запекать рыбу в горшочках в духовке при температуре 180 градусов 1 час.
ryb1.jpg
ryb1.jpg (54.67 КБ) 688 просмотров
Приятного аппетита! :drinks:
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.


Цветок
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Хранение рыбы

Белковые молекулы, составляющие мышечную ткань рыбы (мяса), в сравнении с белками животного происхождения менее спирализованы, вследствие чего легче распадаются и усваиваются в организме под воздействием пищеварительных ферментов, но также легко распадаются и портятся под действием факторов внешней среды. Исходя из этого, ниже следующие способы хранения:

Для сохранения рыбы живой в течение 2—5 дней необходимо положить за жабры мякиш белого хлеба, размоченный в спирте или в сухом вине.

Общее правило при хранении свежей рыбы: необходимо как можно раньше удалить внутренности и жабры, после чего тщательно отмыть от крови.

1. Для того чтобы сберечь рыбу свежею в течение 12—15 дней, ее натирают порошком салициловой кислоты и обертывают в бумагу. Перед употреблением тщательно промывают.

2. Свежую рыбу разрезают вдоль, очищают от внутренностей, после чего внутрь кладут сахарный песок (из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы), затем подвешивают ее в вертикальном положении и оставляют так на 3—4 часа для того, чтобы постепенно тающий сахар мог впитаться во всю рыбу.
рыбка.gif
рыбка.gif (79.62 КБ) 685 просмотров
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Солёная скумбрия

Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры, складывают в эмалированную посуду (или в небольшой бочонок) рядами, помещая последующий ряд головками к хвостикам предыдущего, и посыпают их солью. Через 2—3 дня после посола рыбу придавливают гнетом. Перед реализацией скумбрию вымачивают.
скумбрия.jpg
скумбрия.jpg (61.02 КБ) 684 просмотра
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Сушёная рыба

Предназначенную для сушки рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки и не разрезая брюшка. Затем ее промывают, засаливают, укладывают в подходящую посуду, заливают рассолом и выдерживают в течение суток. Выдержанную рыбу промывают чистой проточной водой, подпетливают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и подвешивают для сушки. Рыбу сушат в продолжение 5—6 суток. Готовую рыбу снимают и сохраняют в подвешенном состоянии в холодном и вентилируемом месте.
сушка1.jpg
сушка1.jpg (48.41 КБ) 537 просмотров
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Маринованная рыба

Почти все виды рыбы можно мариновать, причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу, ее надо посолить так, чтобы она приобрела обычный соленый вкус и годилась в еду. Соленую же рыбу предварительно обессоливают, а затем маринуют. Но обычно используют свежую и малосольную рыбу, т. к в маринаде она вкуснее.

Предназначенную для маринования рыбу можно отварить.

Маринад для заливки рыбы приготовляют при следующем соотношении материалов: на 5 л воды употребляют 60 г сахара, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г черного перца, 3 г кориандра, 100 г уксуса и 40 г соли. Воду вместе с пряностями, завязанными в кусок ткани, кипятят 20—30 мин.

В приготовленный и охлажденный маринад помещают рыбу, выдерживают ее в течение 3—4 часов, затем вынимают, отцеживают и укладывают в банки. Каждый раз рыбу можно посыпать молотыми пряностями (душистым и черным перцем, корицей, кориандром, имбирем и др.). Можно также положить целые лавровые листики и семена анасона (эти пряности употребляют в очень небольших количествах только для букета).

Уложенную в банки маринованную рыбу заливают маринадом, закрывают в банки и сохраняют в холодном и темном месте (лучше всего в погребе).
мариновка.jpg
мариновка.jpg (62.3 КБ) 536 просмотров
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Копченая рыба — стойкий продукт.

Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, предпочитая обычно более жирную. Крупную рыбу пластуют, а более мелкую сушат и коптят целиком.

Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим посолом (как соленую рыбу), затем вымачивают для снижения содержания соли до нормального и отцеживают. Подготовленную таким образом рыбу или отдельные куски ее подпетливают на прутья, которые устанавливают в коптильне, и коптят от 5 часов до двух суток при температуре 25—35°С. Продолжительность копчения зависит от величины, толщины, вида рыбы, содержания в ней жиров и т. д.
копч.jpg
копч.jpg (219.87 КБ) 536 просмотров
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Аватара пользователя
Refet
Маршал
Маршал
Сообщения: 9344
Зарегистрирован: 13 дек 2012, 20:40
Откуда: Украина

Re: Мясные, рыбные блюда

Сообщение Refet »

Икра рыб

Икру вынимают весной из самок карпов, осетров и другой рыбы. Подготовка к посолу производится следующим образом.

Осторожно отделяют икру от внутренностей, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают. Рассол можно сливать несколько раз, пока икра не приобретет оранжево-красный цвет. Затем ее укладывают, хорошо утрамбовывая в банки, и заливают растительным маслом, которое должно покрыть икру полностью.

Из чиги получают черную зернистую икру, которую реализуют в натуральном виде, не растирая. Икру другой рыбы можно растирать.

Икра усача для еды не используется.
усач.jpg
усач.jpg (176.83 КБ) 536 просмотров
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Ответить