Яблочное вино (или сидр), получают путем сбраживания яблочного сока без использования дрожжей. В результате получается легкий алкогольный напиток (его крепость всего 6-7 градусов) красивого янтарного золотистого цвета, слегка газированный, приятно пахнущий свежими яблоками.
Сидр очень популярен во Франции и Испании. В Германии сидр называют апфельвайн (Apfelwein - по-немецки "яблочное вино") и каждую осень во Франкфурте проводят в его честь фестиваль - Apfelweinfest.
Происхождение сидра легенды связывают с именем короля Карла Великого (VIII—IX вв.), который якобы однажды сел на мешок перезревших яблок, отчего те раздавились, и в результате получился сидр.
По аналогии с яблоками можно делать слабоалкогольные газированные напитки из садовых и лесных ягод. Хорошо поддаются брожению – малина, клубника, черная и красная смородина, ирга, вишня, черника. Плохо бродит брусника, крыжовник, клюква.
Для сидра годятся любые сорта – ранние скороспелки или зимние, предназначенные для длительного хранения.
Можно просто выжать яблочный сок, добавить сахар и поставить полученную смесь бродить. Пару недель – и сидр готов.
Но если у вас нет соковыжималки, то можно поступить еще проще. Берете бутыль с широким горлом, яблоки предварительно не моете (на поверхности яблок как раз и присутствуют дрожжи, которые помогут яблокам превратиться в сидр), но удаляете семечки и черенки. Нарезаете на ломтики (не слишком маленькие, мелкое яблоко – на четвертинки, крупное – на 6-8 частей). Наполняете этими дольками бутыль, а потом добавляете воды – «сколько войдет». У горлышка надо оставить свободное пространство, не следует забивать бутыль под завязку. Первые три дня бутыль не закрывают плотной крышкой и не затыкают пробкой – просто чем-то прикрывают горлышко, чтобы обезопаситься от мошек.
На третий день надо принять решение о добавлении сахара. Если яблоки были достаточно сладкие сами по себе, то можно обойтись и без избыточного сахара. Но если яблоки были кисловаты или вы предпочитаете более сладкие напитки, то есть смысл добавить сахар в пропорции 150-200 г на литр (не воды, а всего сырья). К этому времени у вас в бутылке яблоки должны уже изо всех сил изображать бурный процесс брожения. Если вы оставите бутыль открытой, то из-за контакта с кислородом получите... уксус.
Алкогольный напиток можно получить двумя способами. Точнее, с помощью двух приспособлений:
-резиновая перчатка (или другое резиновое изделие), которую надо плотно укрепить над горлышком;
-водяной затвор: в пробку воткнута гибкая трубочка, второй конец которой опущен в стакан с водой.
Если вы предпочитаете первый способ, то ждите, когда перчатка над «головой» бутыли полностью надуется.
В случае водяного затвора – следите за теми пузырьками газа, что выделяются из трубочки, опущенной в воду. Как только перестанет пузыриться – пора. После чего сливаете получившуюся жидкость, процеживаете. Плотно закупориваете и отправляете на холод.
В закупоренных бутылках продолжается процесс «тихого брожения». Выдерживать – минимум неделю, а максимум – от полутора лет до года.
Напиток получается золотистого цвета, слегка газированный, приятно пахнущий свежими яблоками.
Что касается периода «бурного брожения» и его продолжительности – под перчаткой или гидрозатвором – то все зависит от сорта яблок, количества сахара, температурного режима. Температура при брожении должна быть комнатной или даже чуть выше. В холодных условиях дрожжи ленятся работать.
Если в первые три дня вы не наблюдаете бурного брожения, есть смысл добавить горстку изюма или пару граммов дрожжей.
При открытом брожении в первые два-три дня вы получаете квас. Если же перекрываете доступ кислорода и оставляете для дальнейшего брожения – выйдет сидр или молодое ягодное вино.
По материалам wday.ru
Приятного аппетита!
