Мясные, рыбные блюда
Правила форума
Внимание! Все отзывы, мнения о рецептах пишем только в "Обсуждение рецептов"!
Внимание! Все отзывы, мнения о рецептах пишем только в "Обсуждение рецептов"!
Re: Мясные, рыбные блюда
Шашлык по-турецки в одеяле
Ингредиенты:
2 л молока 3,2 % жирности
2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок)
Для маринада:
1 л йогурта, (остальное оставляю себе),
0,5 л. оливкового или подсолнечного масла,
2 пачки молотой паприки,
соль,
перец,
головку чеснока
Приготовление:
За день до употребления:
1. готовим йогурт - 2 л молока 3,2 % жирности подогреваем до температуры 40-50 градусов. Добавляю 2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок). Закутываем в одеяло и оставляем до следующего вечера.
2. нарезаем мясо на порционные куски (свинина, баранина, телятина) вымачиваем ночь в молоке.
Добавляем на 5 кг мяса 1 л йогурта, 0,5 л. оливкового или подсолнечного масла, 2 пачки молотой паприки, соль, перец, головку чеснока мелко нарезанного. Все перемешать. На ночь поставить в холодильник - с утра мясо готово.
Жарить постоянно переворачивая.
2 л молока 3,2 % жирности
2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок)
Для маринада:
1 л йогурта, (остальное оставляю себе),
0,5 л. оливкового или подсолнечного масла,
2 пачки молотой паприки,
соль,
перец,
головку чеснока
Приготовление:
За день до употребления:
1. готовим йогурт - 2 л молока 3,2 % жирности подогреваем до температуры 40-50 градусов. Добавляю 2 Danone бифидойогурта (зелененьких без добавок). Закутываем в одеяло и оставляем до следующего вечера.
2. нарезаем мясо на порционные куски (свинина, баранина, телятина) вымачиваем ночь в молоке.
Добавляем на 5 кг мяса 1 л йогурта, 0,5 л. оливкового или подсолнечного масла, 2 пачки молотой паприки, соль, перец, головку чеснока мелко нарезанного. Все перемешать. На ночь поставить в холодильник - с утра мясо готово.
Жарить постоянно переворачивая.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Вкуснота из кабачков
Кабачки
Рис 3 ст. ложки
Мясной фарш 500г
Шампиньоны 300г
Репчатый лук
Чеснок, зелень
Соль, перец, растительное масло
Майонез
Помидоры
Сварить рис и смешать его с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Лук и грибы порезать, обжарить на растительном масле и немного посолить. Помидоры порезать. Кабачки почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и слегка посолить. Формк для кекса-бублика смазать растительным маслом и уложить ломтики кабачков так, чтобы их края свисали. На кабачки уложить половину фарша с рисом, затем грибы с луком, и затем остальной фарш с рисом, и затем порезанные помидоры. Посолить и поперчить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Смазать слой из помидоров майонезом с чесноком и слегка посыпать мелко нарезанным укропом. Закрыть начинку кончиками кабачков. Сверху смазать майонезом без чеснока и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсит помидорами и зеленью. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
Кабачки
Рис 3 ст. ложки
Мясной фарш 500г
Шампиньоны 300г
Репчатый лук
Чеснок, зелень
Соль, перец, растительное масло
Майонез
Помидоры
Сварить рис и смешать его с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу. Лук и грибы порезать, обжарить на растительном масле и немного посолить. Помидоры порезать. Кабачки почистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и слегка посолить. Формк для кекса-бублика смазать растительным маслом и уложить ломтики кабачков так, чтобы их края свисали. На кабачки уложить половину фарша с рисом, затем грибы с луком, и затем остальной фарш с рисом, и затем порезанные помидоры. Посолить и поперчить. Чеснок измельчить и смешать с майонезом. Смазать слой из помидоров майонезом с чесноком и слегка посыпать мелко нарезанным укропом. Закрыть начинку кончиками кабачков. Сверху смазать майонезом без чеснока и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсит помидорами и зеленью. Подавать горячим.
Приятного аппетита!
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Re: Мясные, рыбные блюда
Вкусности на мангале к пиву
Хрустящие куриные крылышки.
На 5 кг куриных крылышек
1 литр соевого соуса
1 ч. ложка черного молотого перца
сок 1 лимона
10 ст. ложек сахарного песка
1 головка чеснока
Маринад тщательно перемешать, чтобы разошелся сахар. Мариновать крылышки минимум 3 часа.
Сочные бараньи ребрышки.
Порезать кольцами большое количество речатого лука, добавить соль и перец по вкусу. В этом луке тщательно вымесить ребрышки минут 15, а потом оставить помариноваться на 3 часа.
Ароматные колбаски.
Просто запечь колбаски на мангале, в нескольких местах проколов их вилкой (чтобы они не взорвались).
Приятного аппетита!
Хрустящие куриные крылышки.
На 5 кг куриных крылышек
1 литр соевого соуса
1 ч. ложка черного молотого перца
сок 1 лимона
10 ст. ложек сахарного песка
1 головка чеснока
Маринад тщательно перемешать, чтобы разошелся сахар. Мариновать крылышки минимум 3 часа.
Сочные бараньи ребрышки.
Порезать кольцами большое количество речатого лука, добавить соль и перец по вкусу. В этом луке тщательно вымесить ребрышки минут 15, а потом оставить помариноваться на 3 часа.
Ароматные колбаски.
Просто запечь колбаски на мангале, в нескольких местах проколов их вилкой (чтобы они не взорвались).
Приятного аппетита!
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Re: Мясные, рыбные блюда
Рыба с овощами в горшочках
рыба лососевых пород
лук
морковь
болгарский перец
помидоры
кабачок
сливки
томатная паста
специи и зелень
соль, перец
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Овощи крупно нарезать, лук нарезать кольцами. Уложить овощи в горшочки, сверху на овощи положить куски рыбы. Смешать один стакан сливок с 1 ст. ложкой томатной пасты, добавить специи и немного подсолить по вкусу, тщательно перемешать и залить соус в горшочки так, чтобы он накрыл рыбу. Запекать рыбу в горшочках в духовке при температуре 180 градусов 1 час.
Приятного аппетита!
рыба лососевых пород
лук
морковь
болгарский перец
помидоры
кабачок
сливки
томатная паста
специи и зелень
соль, перец
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке. Овощи крупно нарезать, лук нарезать кольцами. Уложить овощи в горшочки, сверху на овощи положить куски рыбы. Смешать один стакан сливок с 1 ст. ложкой томатной пасты, добавить специи и немного подсолить по вкусу, тщательно перемешать и залить соус в горшочки так, чтобы он накрыл рыбу. Запекать рыбу в горшочках в духовке при температуре 180 градусов 1 час.
Приятного аппетита!
能否在日常的琐碎中发现美好,取决于你自己
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Сможете ли вы найти прекрасное в повседневных мелочах, зависит от вас.
Re: Мясные, рыбные блюда
Хранение рыбы
Белковые молекулы, составляющие мышечную ткань рыбы (мяса), в сравнении с белками животного происхождения менее спирализованы, вследствие чего легче распадаются и усваиваются в организме под воздействием пищеварительных ферментов, но также легко распадаются и портятся под действием факторов внешней среды. Исходя из этого, ниже следующие способы хранения:
Для сохранения рыбы живой в течение 2—5 дней необходимо положить за жабры мякиш белого хлеба, размоченный в спирте или в сухом вине.
Общее правило при хранении свежей рыбы: необходимо как можно раньше удалить внутренности и жабры, после чего тщательно отмыть от крови.
1. Для того чтобы сберечь рыбу свежею в течение 12—15 дней, ее натирают порошком салициловой кислоты и обертывают в бумагу. Перед употреблением тщательно промывают.
2. Свежую рыбу разрезают вдоль, очищают от внутренностей, после чего внутрь кладут сахарный песок (из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы), затем подвешивают ее в вертикальном положении и оставляют так на 3—4 часа для того, чтобы постепенно тающий сахар мог впитаться во всю рыбу.
Белковые молекулы, составляющие мышечную ткань рыбы (мяса), в сравнении с белками животного происхождения менее спирализованы, вследствие чего легче распадаются и усваиваются в организме под воздействием пищеварительных ферментов, но также легко распадаются и портятся под действием факторов внешней среды. Исходя из этого, ниже следующие способы хранения:
Для сохранения рыбы живой в течение 2—5 дней необходимо положить за жабры мякиш белого хлеба, размоченный в спирте или в сухом вине.
Общее правило при хранении свежей рыбы: необходимо как можно раньше удалить внутренности и жабры, после чего тщательно отмыть от крови.
1. Для того чтобы сберечь рыбу свежею в течение 12—15 дней, ее натирают порошком салициловой кислоты и обертывают в бумагу. Перед употреблением тщательно промывают.
2. Свежую рыбу разрезают вдоль, очищают от внутренностей, после чего внутрь кладут сахарный песок (из расчета 1 столовая ложка на 1 кг рыбы), затем подвешивают ее в вертикальном положении и оставляют так на 3—4 часа для того, чтобы постепенно тающий сахар мог впитаться во всю рыбу.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Солёная скумбрия
Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры, складывают в эмалированную посуду (или в небольшой бочонок) рядами, помещая последующий ряд головками к хвостикам предыдущего, и посыпают их солью. Через 2—3 дня после посола рыбу придавливают гнетом. Перед реализацией скумбрию вымачивают.
Скумбрию солят осенью, когда она жирная. Скумбрия весеннего улова очень тощая и поэтому на посол не годится. Засаливают скумбрию сухим посолом, который производится таким образом. Разрезают брюшко рыбы, удаляют внутренности, извлекают жабры, складывают в эмалированную посуду (или в небольшой бочонок) рядами, помещая последующий ряд головками к хвостикам предыдущего, и посыпают их солью. Через 2—3 дня после посола рыбу придавливают гнетом. Перед реализацией скумбрию вымачивают.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Сушёная рыба
Предназначенную для сушки рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки и не разрезая брюшка. Затем ее промывают, засаливают, укладывают в подходящую посуду, заливают рассолом и выдерживают в течение суток. Выдержанную рыбу промывают чистой проточной водой, подпетливают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и подвешивают для сушки. Рыбу сушат в продолжение 5—6 суток. Готовую рыбу снимают и сохраняют в подвешенном состоянии в холодном и вентилируемом месте.
Предназначенную для сушки рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки и не разрезая брюшка. Затем ее промывают, засаливают, укладывают в подходящую посуду, заливают рассолом и выдерживают в течение суток. Выдержанную рыбу промывают чистой проточной водой, подпетливают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и подвешивают для сушки. Рыбу сушат в продолжение 5—6 суток. Готовую рыбу снимают и сохраняют в подвешенном состоянии в холодном и вентилируемом месте.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Маринованная рыба
Почти все виды рыбы можно мариновать, причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу, ее надо посолить так, чтобы она приобрела обычный соленый вкус и годилась в еду. Соленую же рыбу предварительно обессоливают, а затем маринуют. Но обычно используют свежую и малосольную рыбу, т. к в маринаде она вкуснее.
Предназначенную для маринования рыбу можно отварить.
Маринад для заливки рыбы приготовляют при следующем соотношении материалов: на 5 л воды употребляют 60 г сахара, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г черного перца, 3 г кориандра, 100 г уксуса и 40 г соли. Воду вместе с пряностями, завязанными в кусок ткани, кипятят 20—30 мин.
В приготовленный и охлажденный маринад помещают рыбу, выдерживают ее в течение 3—4 часов, затем вынимают, отцеживают и укладывают в банки. Каждый раз рыбу можно посыпать молотыми пряностями (душистым и черным перцем, корицей, кориандром, имбирем и др.). Можно также положить целые лавровые листики и семена анасона (эти пряности употребляют в очень небольших количествах только для букета).
Уложенную в банки маринованную рыбу заливают маринадом, закрывают в банки и сохраняют в холодном и темном месте (лучше всего в погребе).
Почти все виды рыбы можно мариновать, причем маринуют как свежую, так и соленую рыбу. Прежде чем замариновать свежую рыбу, ее надо посолить так, чтобы она приобрела обычный соленый вкус и годилась в еду. Соленую же рыбу предварительно обессоливают, а затем маринуют. Но обычно используют свежую и малосольную рыбу, т. к в маринаде она вкуснее.
Предназначенную для маринования рыбу можно отварить.
Маринад для заливки рыбы приготовляют при следующем соотношении материалов: на 5 л воды употребляют 60 г сахара, 3 г душистого перца, 2 г гвоздики, 2 г черного перца, 3 г кориандра, 100 г уксуса и 40 г соли. Воду вместе с пряностями, завязанными в кусок ткани, кипятят 20—30 мин.
В приготовленный и охлажденный маринад помещают рыбу, выдерживают ее в течение 3—4 часов, затем вынимают, отцеживают и укладывают в банки. Каждый раз рыбу можно посыпать молотыми пряностями (душистым и черным перцем, корицей, кориандром, имбирем и др.). Можно также положить целые лавровые листики и семена анасона (эти пряности употребляют в очень небольших количествах только для букета).
Уложенную в банки маринованную рыбу заливают маринадом, закрывают в банки и сохраняют в холодном и темном месте (лучше всего в погребе).
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Копченая рыба — стойкий продукт.
Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, предпочитая обычно более жирную. Крупную рыбу пластуют, а более мелкую сушат и коптят целиком.
Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим посолом (как соленую рыбу), затем вымачивают для снижения содержания соли до нормального и отцеживают. Подготовленную таким образом рыбу или отдельные куски ее подпетливают на прутья, которые устанавливают в коптильне, и коптят от 5 часов до двух суток при температуре 25—35°С. Продолжительность копчения зависит от величины, толщины, вида рыбы, содержания в ней жиров и т. д.
Для копчения используют как крупную, так и мелкую рыбу, предпочитая обычно более жирную. Крупную рыбу пластуют, а более мелкую сушат и коптят целиком.
Предназначенную для копчения рыбу засаливают сухим посолом (как соленую рыбу), затем вымачивают для снижения содержания соли до нормального и отцеживают. Подготовленную таким образом рыбу или отдельные куски ее подпетливают на прутья, которые устанавливают в коптильне, и коптят от 5 часов до двух суток при температуре 25—35°С. Продолжительность копчения зависит от величины, толщины, вида рыбы, содержания в ней жиров и т. д.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Re: Мясные, рыбные блюда
Икра рыб
Икру вынимают весной из самок карпов, осетров и другой рыбы. Подготовка к посолу производится следующим образом.
Осторожно отделяют икру от внутренностей, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают. Рассол можно сливать несколько раз, пока икра не приобретет оранжево-красный цвет. Затем ее укладывают, хорошо утрамбовывая в банки, и заливают растительным маслом, которое должно покрыть икру полностью.
Из чиги получают черную зернистую икру, которую реализуют в натуральном виде, не растирая. Икру другой рыбы можно растирать.
Икра усача для еды не используется.
Икру вынимают весной из самок карпов, осетров и другой рыбы. Подготовка к посолу производится следующим образом.
Осторожно отделяют икру от внутренностей, засаливают и укладывают в подходящую посуду. Образовавшийся рассол сливают. Рассол можно сливать несколько раз, пока икра не приобретет оранжево-красный цвет. Затем ее укладывают, хорошо утрамбовывая в банки, и заливают растительным маслом, которое должно покрыть икру полностью.
Из чиги получают черную зернистую икру, которую реализуют в натуральном виде, не растирая. Икру другой рыбы можно растирать.
Икра усача для еды не используется.
Всякое слово где-нибудь да оказывается подходящим...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...
Следуй своей дорогой,
И пусть люди говорят что угодно...